对于白酒，人们有个粗浅的认识：时间越长越珍贵。于是，白酒身价与时日齐飞，品质共年月一色，一旦打上“年份酒”的标签，顿时身价倍增。
那么，白酒的年份与品质之间究竟有什么关系 常说的新酒、老酒和陈酒又有什么区别 今天我们来看一看酿酒人是怎么说的。
1、什么是新酒
新酒，顾名思义，就是刚刚蒸馏出来的酒。原则上，它的生产日期与酒标上的生产日期不同。刚刚蒸馏出来的新酒，直接装入酒窖里面的大酒缸里进行窖藏，藏上三年五载，十年八年都有可能。而酒标上的生产日期，指的是经历过窖藏后的白酒，装入酒瓶时的日期。也就是说，一瓶“生产日期”是2016年某月的白酒，真实的生日，可能是三年前、五年前，甚至15年前。
2、什么是老酒
老酒，指的是经历过窖藏的酒，也可以理解为已经老熟的酒。有良心的酒家，干的往往是新瓶装旧酒的买卖。次一点的，会加入一定比例的窖藏多年的原酒，美其名曰“年份酒”、“X年原浆”等等。但是，因为白酒新工艺的存在，很多酒厂几乎是现买现卖，买来食用酒精，勾兑成成品白酒，转手就上市售卖。这就无关老酒什么事了。
3、什么是陈酒
陈酒，指的是装瓶后存放多年的白酒。有个词叫“陈芝麻烂谷子”，用来形容很久以前的事情，原本带有贬义，但是放到了白酒身上，瞬间光芒万丈。这盖因为在我们的认识里，认为白酒存放的时间越长越珍贵。事实上，真正有价值的陈酒，是那些纯粮酿造的高度白酒；现买现卖的速成酒或酒精度数过低的白酒，反而不宜久放。
说到这里，也许你会问，那“陈年老酒”是个神马玩意儿 据说啊，这个词是白酒收藏界的叫法。根据上面的说明，我们可以将老酒和陈酒都划归它的名下，毕竟，酒在窖中藏，或在瓶中藏，本质上已无区别。
只是大多数酒瓶的设计原理是保存酒，并不利于白酒继续老熟，比不上在酒窖中储藏。但，劳动人民的智慧是无穷的，酣客公社创始人酣客老王已经发明出一款微型酒窖，将白酒置其中，可以在酒糟的偎养下持续老熟，同时延续向老酒和陈酒的进化。
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