葡萄酒的酿造从葡萄开始，非常重要的一点是，葡萄需要达到足够的成熟度。葡萄的质量完全取决于当季天气，一句话，想要好酒就必须要有好葡萄，但凡是名庄葡萄园，那都是占了一个世界上一块绝无仅有的好风土。
葡萄采收后，需要去梗和破皮，然后压榨出果实的汁液，即葡萄醪。大部分酒庄在压榨葡萄时非常轻柔，目的是避免将种子压破，流出苦涩的单宁。在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵；不过在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。但酿起泡酒时通常会跳过这个步骤，选择整串压榨。
发酵是将葡萄醪放置在橡木桶或不锈钢罐中，利用酵母将其中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。发酵进行到一定程度后，就可以把葡萄酒从容器中放出来；不过放出来之后，会把它们再加入到发酵容器中。
发酵完成之后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。通常红葡萄酒能够从橡木桶熟成中获得烟熏、烘烤、香草和椰子类味道；白葡萄酒能够从橡木桶中获得奶油、饼干类味道。橡木桶有多种形状和容量，最常见的是225-250升。
熟成时间从6个月到3年不等。橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中。葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。
葡萄酒熟成之后，就可以准备装瓶了。
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